Gazpacho van peer
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Doyenne du comice peren + 1 hele peer apart | 250 | gr. |
| Pedro ximenez sherry | 175 | ml |
| Groene olijfolie | 50 | ml |
| Citroen | 1 | — |
| Wijnazijn | 50 | ml |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
Schil de 250 gr. peren, haal het klokhuis eruit en snijd in kleine blokjes. Pers de citroen en neem er 1 eetlepel van. Doe het citroensap en 40 ml. van de groene olijfolie bij de peerblokjes. Mix met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg dan 125 ml. van de PX Sherry toe. Voeg, als de massa te dik is, eventueel water toe. Zet tot gebruik in de koeling. Kook de wijnazijn met de overgebleven 50 ml. PX Sherry tot een stroopje. Snijd de apart gehouden peer in dunne plakjes. Haal ze even door citroensap om ze niet bruin te laten worden. Serveren: Schep de peergazpacho in glaasjes. Napeer er wat van de stroop op en de overgebleven 10 ml. groene olijfolie. Bestrooi met fleur de sel. Steek een plakje peer aan de zijkant van het glaasje.