Glaasje Avocadocrème

Schil de avocado's, snijd het vruchtvlees in blokjes en meng met het citroensap. Snijd de gember in kleine stukjes. Meng het avocadomengsel met de gember in de keukenmachine tot een gladde puree. Wrijf door een zeef en bewaar afgedekt met huishoudfolie tot gebruik in de koeling. Verhit de frituurolie tot 140ºC. Schil de aardappels en snijd ze in lucifer dunne reepjes. Spoel ze goed af en droog ze zorgvuldig. Frituur de reepjes goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en zout ze heel licht. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en breng op smaak met peper, zout en evt. citroensap. Serveren: Verdeel de avocadocrème over 10 glazen. Verdeel de kaviaar erover zodat hij vooral aan de buitenkant goed zichtbaar is, schenk de room erop en garneer met de aardappelreepjes.