Varkensnootjes met pruimen en mini ratatouille
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkenshaas | 1200 | gram |
| Olie | — | — |
| Boter | — | — |
| Gedroogde ontpitte pruimen | — | — |
| Ui, gesnipperd | 1 | — |
| Witte wijn | 4 | dl |
| Kippenbouillon | 6 | dl |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Tijm | 4 | takjes |
| Room culinair | 3 | dl |
| Courgette | 1 | — |
| Aubergine | 0,5 | — |
| Groene paprika | 0,5 | — |
| Rode paprika | 0,5 | — |
| Gele paprika | 0,5 | — |
| Ui | 0,5 | — |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Tomaat | 100 | gr. |
| Selderij zout | — | snufje |
| Bouillonblokje (rund) | 0,5 | — |
| Verse tijm en oregano, gehakt | — | beetje |
| Gedroogde oregano | — | beetje |
| Olijfolie | 1 | eetlepel |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Verwijder alle vliezen van de varkenshaas en bewaar ze. Snijd vervolgens de haasjes in stukjes van 50 gram en vorm er tournedos van. Bewaar de puntjes van de varkenshaas en snijd ze met de vliezen fijn. Bak het vlees in geklaarde boter bruin. Bestrooi het met peper en zout. Leg het op een schaal en laat het 10 minuten rusten in een oven van 70 graden Celsius. Doe de pruimen in een steelpannetje en voeg koud water toe zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Breng ze aan de kook en laat ze 5 minuten sudderen. Laat ze goed uitlekken en bewaar het vocht voor de saus. Laat de boter smelten en bak hierin het afsnijdsel van het vlees bruin. Voeg de gesnipperde ui toe en stoof op laag vuur tot de ui zacht, maar niet bruin is. Voeg dan de wijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen. Voeg dan de bouillon, het laurierblad, de tijm en het vocht van de pruimen toe. Breng weer aan de kook en kook in tot de gewenste dikte. Zeef de saus, voeg dan de room en de pruimen toe. Breng op smaak en houd warm. Snijd de courgette, de aubergine, de paprika's en de ui in kleine brunoise. Pel de tomaten, haal de zaadlijsten eruit en snijd in brunoise. Fruit in een pan met dikke bodem de ui en de knoflook aan totdat ze glazig zijn. Voeg de paprika's, aubergine, courgette, bouillonpoeder en kruiden toe. Voeg de tomaat toe en breng op smaak. Laat nog 5 minuten doorgaren. Leg op een voorverwarmd bord 2 stukjes vlees. Giet er de saus omheen. Leg de pruimen eromheen. Maak van de ratatouille banen op het bord.