Soepje van bospaddestoelen, fazantsnippers en truffelroom

Reinig de paddenstoelen en stoof ze onder een gesloten deksel gaar in boter. Giet ze door een zeef en bewaar vooral het vocht. Reinig, was en versnipper de groenten. Stoof ze aan in boter. Bevochtig met 2 ltr wildfond en doe er de gewassen fazant, de lavas en het kruidentuiltje bij. Laat zachtjes koken tot de fazant gaar is. Bevochtig eventueel met wat water als het vocht ingekookt is. Ontvet regelmatig. Haal de fazant uit de bouillon en laat deze afkoelen. Ontbeen de gekoelde fazant en snijd het borstvlees in reepjes. Borstel de truffels en gaar ze samen met de port en cognac in de bouillon waar de fazant in gekookt werd. Snijd de bospaddenstoelen en de truffels in kleine stukjes. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep met een staafmixer, doe er het paddenstoelenvocht bij en bind zeer lichtjes met wat blanke roux. Zeef door een fijne puntzeef en breng op smaak. Klop de room half op en vermeng met het truffelvocht. Verwarm diepe borden en doe truffels, bospaddenstoelen en fazantgarnituur in het midden. Lepel wat soep en truffelroom erbij. Een takje kervel maakt het geheel af.