Rilette van kabeljauw en citrus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet | 150 | gram |
| Crème fraîche | 2 | el |
| Mayonaise | 1 | eetlepel |
| Citroen naar smaak | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Kervel | — | — |
| Dressing van sushi-azijn | — | — |
| Slagroom | ½ | liter |
| Karnemelk of yoghurt | ¼ | liter |
| Eidooiers | 2 | eidooiers |
| Dijonmosterd | 1 | theelepel |
| Witte wijnazijn | 1 | theelepel |
| Zonnebloem- of maïsolie of olijfolie | 2½ | dl |
| Citroensap | 2 | theelepels |
Bereiding
Gaar de kabeljauw in de stoomoven of bak de vis. Trek de vis uit elkaar en meng met de crème fraiche, mayonaise, citroen, peper en zout. Laten afkoelen. Giet een halve liter slagroom in een pan. Doe er een kwart liter karnemelk (of yoghurt) bij en verwarm dit tot ongeveer 45 graden (lauwwarm). Giet het vervolgens in een glazen pot. Dek deze gedeeltelijk (!!!) af en laat het mengsel minimaal acht uur staan bij kamertemperatuur. Hoe langer je het laat staan, hoe dikker het wordt. Roer het even door en je hebt je eigen persoonlijke crème fraîche. Bewaar de crème fraîche in de koelkast (daar zal het nog verder indikken). De houdbaarheid is circa 2 weken. Verdeel het mengsel over kleine bakjes of amuselepels. Garneer met kervel en serveer met dressing van sushi-azijn.