Reerug in een mantel van spek met selderijpuree en kruidenbrood

Gevogelte farce: De kuikenborstfile kleinsnijden en met de room, peper en het zout in de keukenmachine tot een fijne farce draaien. Verwarm de oven voor op 170 graden. Reerug file: Verwijder het vlies van het vlees Het vlees met zout en peper kruiden. Bestrijk het spek met de farce, leg de reerug erop en rol het geheel strak op. Het vlees met de Jeneverbessen de laurierbladen en de rozemarijn in drie tot vier minuten rondom aanbraden in een pan met de braadboter. Doe het vlees daarna nog vijf minuten in het midden van de voorverwarmde oven (kerntemperatuur 54°C). Haal het dan uit de oven en dek het af met alu-folie en laat het nog 10 minuten op een warme plek rusten. Het aanbaksel in de pan blussen met likeur en de wild fond. Laat het geheel inkoken tot de saus begint te binden. Zeef de saus en houd deze warm. Kruidenbrood: Halveer de sneeën toastbrood. Bestrijk deze met de jam, peper, zout en met een beetje peperkoek specerijen. Bak deze, in een teflon pan met een beetje boter krokant. Selderij puree: Schil de knolselderij en snij deze in blokjes. Doe deze dan in een pan met water waar aan wat zout is toegevoegd en kook goed gaar. Schud het water af en laat even uitdampen. Dan met boter en wat room fijn pureren en op smaak brengen met peper en zout.