Spinazie empanadillas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rozijnen | 25 | gram |
| Olijfolie | 1.5 | el |
| Verse spinazie (gewassen en gehakt) | 450 | gram |
| Ansjovisfilets uit blik (uitgelekt en fijngehakt) | 6 | — |
| Fijngehakte knoflook | 2 | tenen |
| Gehakte pijnboompitten | 25 | gram |
| Diepvriesbladerdeeg | 350 | gram |
| Losgeklopt ei | 1 | — |
| Zout | — | — |
| Versgemalen peper | — | — |
Bereiding
Week de rozijnen 10 minuten in warm water. Giet ze af en hak ze grof. Verhit de olie in de koekenpan, roer er de spinazie door, dek af en stoof ongeveer 2 minuten. Neem het deksel van de pan, draai het vuur hoger en laat het vocht verdampen. Breng op smaak met zout, peper en voeg de ansjovis en de knoflook toe. Roerbak 1 minuut. Neem de pan van het vuur, schep er de rozijnen en pijnboompitten door en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg tot 3 mm dikte op een met bloem bestoven ondergrond. Steek er 20 cirkels van 7 cm doorsnede uit. Schep 2 theelepels vulling in het midden van elke cirkel en bestrijk de randen met water. Vouw de deegcirkels dicht. Druk de randen aan met een vork. Schik ze op een ingevette bakplaat, bestrijk ze met het ei en zet 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Dien op.