Albondigas - Spaanse gehaktballetjes

Meng alle ingrediënten voor de albondigas door elkaar in een kom. Er is feitelijk slechts één aandachtspuntje: zorg ervoor dat de chorizo en de seranoham fijn gesneden zijn, anders vallen de balletjes uit elkaar als je ze bakt. Je kunt de keukenmachine gebruiken voor een gelikt hak-resultaat. Daarna is het een kwestie van even goed kneden, je wil niet één albondiga met alleen maar knoflook en één met alleen maar broodkruimels. Draai er balletjes van: stevig drukken voor een optimaal resultaat. Voor tapas kun je het beste eenhaps-balletjes maken. Rol de bal voor het bakken even over een bordje bloem. Bak ze in een koekenpan met een flinke scheut olijfolie. Door de ballen in het begin regelmatig door de pan te rollen worden ze een beetje egaal verwarmd en gebruind. Bak in een andere pan de gesnipperde uien en de uitgeperste tenen knoflook glazig in olijfolie. Doe er de tomatenblokken bij en laat het even goed warm worden. Je zou met je spatel de tomaten in de pan nog wat verder kunnen pureren. Doe er wat zout en peper bij. Voor een extra vurig en Mediterraans effect kun je er ook een flinke scheut tabasco, chilipoeder of een gesnipperde Spaanse peper, al dan niet met zaadjes, door doen. Als je tomaten-uien-prutje warm is, giet je het bij de inmiddels bruine albondigas in de pan. Laat ze zo gaar worden. Daar is geen tijdsaanduiding voor te geven, want die is afhankelijk van de grootte van je ballen. Advies (proeven): vis een albondiga uit de pan en bijt hem doormidden. Pas op voor brandwonden.