Dubbele biscuitflan met aardbeien

Bekleed twee bakvormen met bakpapier en teken op elk 10 cirkels van 10 cm. Houd een afstand van 2 cm. tussen de cirkels. Klop de eidooiers met de helft van de suiker heel dik en schuimig. Zeef de bloem met de maïzena, zout en vanillesuiker en spatel dit luchtig door de eidooiers. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf en spatel dit door het dooiermengsel. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit de cirkels vol. Bak ze in een voorverwarmde oven op 170ºC in ca. 10 min. lichtbruin en gaar. Was en ontkroon de aardbeien en snijd ze in tweeën of vieren al naar gelang de grootte, maar houd 10 kleine heel en apart. Borstel de citroen schoon onder de kraan, droog af, trek met een zesteur zestes van de schil en pers de citroen uit. Los de suiker op een laag vuur op in het citroensap met de zestes en schenk het over de aardbeien. Stort na 45 min. de aardbeien in een zeef en vang het vocht op in een steelpan. Maak het aardappelmeel aan met een beetje van het vocht. Verwarm de rest van het vocht en bind het met het aangemaakte aardappelmeel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom stijf met 1,5 eetl. suiker. Doe over in een spuitzak met gekartelde mond. Serveren: Bestuif de borden met poedersuiker. Leg op elk bord een flan en trempeer deze met wat aardbeiensaus. Leg hierop een laag aardbeien. Trempeer de overige flans aan de onderkant en leg ze met de vochtige kant op de aardbeien. Spuit hierop een toef slagroom en garneer met een hele aardbei en een takje mint.