Soep van groene asperges met kwarteleitjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenvleugels | 1 | kg |
| Kippenbouillonblokje | 1 | — |
| Prei | 2 | st |
| Uien | 2 | — |
| Wortels | 2 | — |
| Selderijknol | 1 | — |
| Peterselie | 1 | bosje |
| Champignons | 100 | gr. |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Foelieblaadje | 1 | — |
| Oregano | 2 | takjes |
| Slagroom | 8 | dl |
| Groene asperges | 1 | kg |
| Kwarteleitjes | 20 | — |
Bereiding
Was de groenten en snijd de prei in grove stukken, de wortel in plakjes en de selderijknol blokjes. Maak de ui schoon en steek de kruidnagel erin. Doe de groenten (behalve de ui), de kip, het kippenbouillonblokje en 1,5 liter koud water in een grote pan en breng aan de kook. Haal de blaadjes van de peterseliestelen en voeg de stelen toe. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en doe deze ook in de soep. Voeg nu de ui en de rest van de kruiden toe en laat een uurtje zachtjes koken. Zeef de soep door een kaasdoek in een andere pan en laat inkoken tot 2/3. Breng indien nodig op smaak met wat zout. Kook de slagroom in tot de helft. Was de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Niet schillen! Leg er 3 apart. Kook de asperges in water met wat zout. Pureer ze en wrijf ze door een zeef. Roer de kippensoep, aspergepuree en de ingekookte room door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Hak de 3 rauwe asperges fijn. Kook de kwarteleitjes 6 min. Pel ze en halveer ze. Serveren: Verdeel de soep over de warme soepborden. Leg in het midden een bergje rauwe asperges en hier om heen 4 halve kwarteleitjes.