Aardappelsalade met gegrilde coquilles
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Notenolie | 1 | el |
| Poedersuiker | 1 | el |
| Mosterd | 1 | theel |
| Witte wijnazijn | 1 | dl |
| Olijfolie extra vierge | 3,5 | dl |
| Eidooier | 1 | — |
| Grote nieuwe aardappels | 5 | — |
| Peultjes | 30 | — |
| Hollandse sla | 1 | krop |
| Grote coquilles | 10 | — |
| Krullen parmezaanse kaas | 20 | — |
Bereiding
Doe de eidooier met de mosterd, azijn en poedersuiker in een kom en klop dit geheel los met de mixer. Voeg al kloppend de notenolie en dan beetje bij beetje de olijfolie toe. Stop als de gewenste dikte is bereikt. Breng op smaak met zout en peper. Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes. Kook ze half gaar en laat uitlekken op een zeef. Als het vocht verdampt is de nog warme blokjes mengen met de mayonaise en ca.1,5 dl. dressing. Buiten de koeling laten afkoelen en bewaren tot gebruik. Haal de peultjes af en blancheer ze. Maak ze aan met wat dressing. Was 10 mooie bladen sla en droog ze goed zonder ze plat te drukken. Grill de coquilles op een gloeiend hete grillplaat. Serveren: Leg wat aardappelsalade op een blad sla midden op een bord. Leg hierop de coquille. Leg de peultjes als waaier tegen de sla. Nappeer dressing er om heen en versier met de kaaskrullen.