Kokossorbet met ananassoepje en gestoofde ananas met kardemom

Voorbereiding - Kokos ijs: Plaats vooraf een roestvrij stalenbak in de diepvries. Verwarm de melk samen met de kokosmelk. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor en laat mengsel afkoelen. Doe het mengsel in de ijsmachine en voeg na 10 minuten de geraspte kokos toe. Schep het ijs als het klaar is in de voor gekoelde bak en plaats in de diepvries. Voorbereiding - Ananassoepje: Schil de ananas. Snij voor garnering het aantal plakken als er personen zijn in zeer dunne plakjes. Verwijder vervolgens de harde kern en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Houd een derde apart. Pureer de rest van de ananas met het sap van de limoen en de rasp van de limoenschil, de poedersuiker en het ijs in de blender. Wrijf het mengsel door een zeef en plaats de soep in de koeling. Bereidingswijze - Gestoofde ananas: Verhit boter en bak stukjes ananas daarin. Bestrooide ananas met bruine rietsuiker. Voeg de kardemompeulen toe en laat de ananas zachtjes stoven tot de stukjes glazig zijn. Niet laten karamelliseren. Laat het mengsel afkoelen. Verwijder voor het serveren de kardemompeulen. Garnering: Kook van water en suiker een suikerstroop. Kook de stroop iets in. Haal de schijfjes ananas door de stroop en droog ze in de oven ongeveer 20 minuten bij 75 graden. Serveren: Schep 2el van de gestoofde ananas op een bord. Leg een quenelle kokos ijs op de ananas. Steek de gedroogde schijfjes ananas in het ijs. Schenk ananassoep eromheen of verdeel die over kleine glaasjes en plaats die ernaast.