Groene asperges met gevulde rode poon

VOORBEREIDING: Schil de groene asperges. Per persoon 2 asperges heel houden snij de rest in 4 chinoise stukken. Vis: Ontdoe de visfilets van graten en snij ze over de lange kant doormidden. Sla de filets plat tussen plastic folie. Bestrooi de poonfilet met versgemalen zout en peper. Rol in elke geplatte filet 1 garnaal. Zet de filets vast met een prikkertje. Maak 2 rolletjes pp. Snij de ui en de prei in grove stukken. Beurre saus: Maak sjalot schoon en hak fijn. Stoof de stukjes aan in een lepel boter tot ze glazig zijn. Bevochtig met witte wijn en visfond. Laad dit inkoken tot stroopachtige massa. BEREIDING WIJZE: Vis: Leg de gesneden prei, ui en peterselie op de bodem van een stoompan. Giet er de witte wijn en wat water bij en breng alles aan de kook. Leg de rode poon rolletjes op het rooster en stoom ze in 4 tot 6 min. gaar. Asperges: Leg de hele asperges in een pan met water op het vuur en blancheer tot ze gaar zijn. Doe de aspergestukken in een andere pan en blancheer ze beetgaar. Haal de hele asperges en de stukken uit het kooknat, laat ze goed uitlekken en houd warm. Beurre blanc saus: Doe bij de stroperige massa beetje bij beetje de koude boter en mix dit met de mixer tot een mooie saus. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Serveren: Verdeel de asperges op een warm bord. Leg hierop de rode poonrolletjes. Schep de beurre blanc saus eromheen.