Maanzaadtaartje met Leffe Tripel-ijs en vossenbessensaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 0,5 | dl |
| Honing | 1,5 | el |
| Suiker | 50 | gram |
| Leffe tripel | 2,5 | dl |
| Slagroom | 2,5 | dl |
| Zachte boter | 64 | gram |
| Eieren | 3 | stuks |
| Kaneel | 0,5 | mespuntje |
| Citroen (raspt) | 0,25 | stuk |
| Zout | — | snufje |
| Blauw maanzaad | 125 | gram |
| Hazelnoten | 25 | gram |
| Poedersuiker voor garnering | — | — |
| Munt topjes | — | — |
| Verse vossenbessen (preiselberen) | 50 | gram |
| Port (ruby) | 0,5 | dl |
| Keukenstroop | 0,1 | dl |
| Steranijs | 0,5 | stuk |
| Kaneelstokje | 0,5 | stuk |
| Laurierblaadjes | 0,5 | stuk |
| Muntblaadjes | — | — |
| Poedersuiker | — | — |
Bereiding
Leffe-ijs: Plaats van te voren een roestvrijstalen bak in de diepvries. Klop de slagroom lobbig en zet hem weg voor later. Klop de eidooiers met de honing en de suiker tot een dikschuimige massa. Breng het bier aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Haal de pan van het vuur. Meng een klein deel van het ingekookte bier goed door de dooiermassa. Voeg dit mengsel toe aan de rest van het bier. Klop het au bain-marie tot een gebonden crème. Spatel de room er door. Laat het afkoelen en draai er ijs van. Als het ijs klaar is in de ijsmachine, doe het dan in de voorgekoelde bak en zet dit weer terug in de vriezer tot later gebruik. Maanzaadtaartje: Bekleed een smalle (half ronde) bakvorm met bakpapier. Scheid de eieren. Klop de boter luchtig. Klop met de mixer de dooier, een derde van de suiker, citroenrasp en zout tot een schuimige massa. Maal de hazelnoten fijn (poeder). Klop de eiwitten half stijf; voeg geleidelijk de resterende suiker toe en klop het eiwit goed stijf. Spatel eidooiermassa nu door de boter. Spatel het stijf geklopte eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel. Spatel er nu voorzichtig het maanzaad en de fijn gemalen hazelnoten door. Verwarm de oven voor op 165˚C. Schep het mengsel in de bakvorm en bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een houten prikker of de cake gaar is. Haal de vorm uit de oven en laat iets afkoelen. Stort de taart terwijl die nog warm is. Snijd in benodigde porties en bestuif met poedersuiker. De taart moet lauwwarm geserveerd worden. Vossenbessensaus: Breng de port met de honing, keukenstroop, steranijs, kaneel en laurier aan de kook. Voeg de vossenbessen toe en laat ze 5 minuten meekoken. Laat ze nu tot kamertemperatuur afkoelen. Verwijder de steranijs, kaneel en laurierblad als de bessensaus is afgekoeld. Pureer het bessenmengsel met een staafmixer en zeef het. Doe het in een spuitflesje en laat afkoelen. Serveren: Verdeel de vossenbessensaus over de gekoelde borden. Leg op de saus een lauwwarm stuk maanzaadtaart. Leg daarbij een quenelle van Leffe-ijs. Garneer met mint topje.