Ravioli van Gandaham en Bokkesprong geitenkaas met een saus van gepofte knoflook

Pastadeeg: Meng voor het pastadeeg alle droge ingrediënten in de keukenmachine. Voeg al draaiende ei, water en olie toe tot een mooi deeg. Haal het uit de machine en kneed het ± 5 minuten door met de handen. Verpak het in plasticfolie en laat in de koeling rusten ± 30 minuten. Saus: Zet voor de saus de gepofte knoflook aan in een beetje olijfolie. Voeg de kruiden toe. Voeg de melk en room toe en laat reduceren tot sausdikte. Zeef het vocht en breng op smaak (met groente-bouillonpoeder). Vulling: Snijd voor de vulling de Gandaham zeer fijn. Meng met de geitenkaas en breng op smaak. Garnering: Frituur de salieblaadjes in wat olie. Bereiding - Pastadeeg: Rol met behulp van de pastamachine zeer dun uit. Maak er met de vulling ravioli van. Kook gaar in gezouten water. Saus: Verwarm de saus nu en monteer de saus schuimig met de staafmixer. Serveren: Leg de ravioli in een diep voorverwarmd bord. Schep er de schuimige saus bij. Garneer verder af met de gefrituurde salie, 4 teentjes gepofte knoflook en reepjes gedroogde ham. Poffen van knoflook: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het bovenste kapje van de bollen knoflook, zodat je de tenen een beetje kunt zien. Sprenkel er een beetje olie over en pak de bollen in aluminiumfolie. Zet ze in een braadslee en bak de bollen 45 minuten tot ze zacht zijn. Laat iets afkoelen en druk de knoflookpuree uit de tenen.