Coquilles met salsa van tomaat en gemberlimoencrème
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 20 | stuks |
| Basilicum | — | enkele blaadjes |
| Witte wijn | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Rijpe romano tomaten | 5 | stuks |
| Sjalotjes | 2,5 | stuks |
| Rode peper | — | — |
| Nam pla | — | beetje |
| Zout | — | — |
| Limoen | 2 | stuks |
| Gember verse | 2,5 | cm |
| Slagroom | 1,25 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Forel eitjes | — | — |
Bereiding
Salsa van tomaat: Snijd de tomaat in kleine blokjes. Stoof de sjalotjes in wat olijfolie met de ragfijn gesneden rode peper. Voeg dan de tomatenblokjes heel even toe en breng op smaak met de gesneden basilicum en wat Nam Pla. Laat afkoelen. Gemberlimoencrème: Maak de gember schoon en rasp deze. Pers de limoen uit. Sla de room op tot dik lobbig en meng met het citroensap en de geraspte gember. Eventueel op smaak brengen met peper zout en Nam pla. Coquilles: Snij de coquilles in dunne plakjes leg ze op een snijplank met huishoudfolie. Besprenkel nu de gesneden coquilles met een beetje wijn, citroensap en wat peper. Garnering: Snijd de basilicum fijn. Serveren: Verdeel de salsa over koude borden. Leg hierop de plakjes coquilles met daarop de fijn gesneden basilicum. Trek een streep van de Gemberlimoencrème naast de salsa. Garneer verder af met de foreleitjes.