Varkenshaasje gevuld met zalm en gebakken krieltjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkenshaas | 500 | g |
| Gerookte zalm (plakjes) | 300 | g |
| Lente uitjes | 4 | — |
| Abrikozenjam | 4 | el |
| Sojasaus | 4 | tl |
| Plakjes achterham | 5 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Boter | 30 | g |
| Sherry medium | 5 | el |
| Room | 3 | dl |
| Voorgekookte krieltjes | 500 | g |
| Olie / boter voor het bakken | — | — |
| Gesnipperde peterselie | 2 | el |
Bereiding
Snijd de varkenshaasjes tot op 1,5 cm in en klap ze open. Vermeng de jam met de sojasaus en bestrijk de binnenkant van de varkenshaasjes ermee. Halveer de plakjes ham en leg de helften in elkaars verlengde op de varkenshaasjes en leg daarop de plakjes gerookte zalm. Snijd overhangende randjes weg. Maak de lente-uitjes schoon en snijd het losse groen eraf. Snij de lente uitjes in fijne ringetjes en verdeel deze over de zalm. Klap de varkenshaasjes weer dicht en steek ze vast met cocktailprikkers. Wrijf de varkenshaasjes in met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de varkenshaasjes rondom bruin. Braad de varkenshaasjes met het deksel op de pan in circa 10 á 15 minuten zachtjes gaar. Neem de varkenshaasjes uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Roer de sherry en room door het braad vocht en kook dit circa 2 minuten in tot een licht gebonden saus. Braad de krieltjes in wat boter goudbruin. Serveren: Snijd de varkenshaasjes schuin in dunne plakjes en rangschik deze dakpansgewijs op voorverwarmde borden. Leg er drie á vier gebakken krieltjes bij. Doe een lepel saus rond het vlees.