Schuimige kervelsoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groenten-bouillon (zelf trekken) | 1.5 | liter |
| Geurige groenten zoals bv ui, prei, wortel, venkel, bleekselderij, takje tijm, selderijknol, blaadje laurier, takje peterselie | 600 | g |
| Olie | 1 | el |
| Bossen kervel (gesneden, houd enkele takjes apart voor dresseren) | 2 | — |
| Takjes dragon | 8 | — |
| Room | 4 | dl |
| Lecithine | 6 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Snijd de groenten fijn en bak ze zachtjes in een eetlepel olie. Voeg 1,5 liter wateren de kruiden toe en breng aan de kook en laat +/- 30 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en zeef de bouillon, daarna is deze klaar voor gebruik. Verwarm de groentebouillon samen met de kervel en de dragon. Mix het geheel fijn met de staafmixer. Zodra het kookt op smaak brengen met zout, peper en de room. Voeg als laatste de lecithine toe en schuim het geheel op met de staafmixer. Dresseren: Vul een wijnglas voor ¼ deel met de kervelsoep. Schep er met een lepel wat schuim op. Garneer de soep met een takje kervel.