Minimuffins met garnalen en dillemayonaise

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet twee muffinvormen met 12 uitsparingen licht in. Zeef de bloem in een grote kom en meng maïsmeel, bakpoeder, suiker en een beetje zout erdoor. Voeg het losgeklopt ei, boter en melk toe en roer tot een min of meer samenhangend mengsel ontstaat. Vul de uitsparingen van de muffinvormen voor driekwart met het deeg. Bak de muffins in ongeveer 15-20 minuten lichtbruin. Laat ze vervolgens op een rooster afkoelen. Eventueel herhalen met de rest van het mengsel. Roer dille, citroensap en mierikswortel door de mayonaise en voeg royaal zout en zwarte peper toe. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de eierdooiers met het mosterdpoeder, zout en peper naar smaak in een kom. Klop dit door elkaar. Onder voortdurend kloppen voeg dan druppelsgewijs de olie toe. In het begin vooral niet te vlug. Wanneer het mengsel dikker wordt, kan de olie er wat vlugger worden bijgevoegd in een dun straaltje. Wanneer de mayonaise te dik wordt, verdun haar dan met een beetje wijn of azijn of citroensap en ga verder met het bijgieten van de olie. Opmaak: Snij het kapje van de muffin en schep er wat dillemayonaise in. Leg hierop een garnaal en strooi er wat vers gemalen zwarte peper over of een takje dille.