Warm Appel-Amandeltaartje met Vanille-Amandelijs

IJs: Rooster de amandelen in een droge pan, af laten koelen op keukenpapier en zeer fijn hakken. Merg uit 1 vanillestokje schrapen en aan de slagroom toevoegen. Slagroom lobbig kloppen. Suiker met water, geplet kaneelstokje en de vanillestokjes (opengesneden) aan de kook brengen en 15 min laten trekken. Vlak voor het einde Amaretto toevoegen en alcohol laten verdampen. Eierdooiers opkloppen tot een luchtige massa (en ruban). Suikerwater zeven en al kloppend aan de dooiers toevoegen. Slagroom er luchtig doorheen spatelen, samen met de gehakte amandelen. Draai er ijs van en zet in de vriezer. Taartje: Strooi wat bloem op het werkblad en rol iedere plak deeg uit tot ca 15 bij 15 cm. Snij hieruit m.b.v. een schoteltje een cirkel en leg de cirkels op een met bakpapier bedekte ovenplaat en prik wat gaatjes in het deeg. Verdeel de amandelspijs in 20 porties en rol die tot een bolletje. Rol deze tussen bakpapier uit tot een cirkel 1 cm kleiner dan het deeg en leg deze op het deeg. Schil de appels en snij deze doormidden. Verwijder steel, kroon en klokhuis. Snij de appel in heel dunne schijfjes en besprenkel met citroensap. Leg de schijfjes iets overlappend in een cirkel op de amandelspijs, zodat deze volledig bedekt is, maar laat een randje bladerdeeg vrij. Meng de suiker met kaneel en bestrooi de appels hiermee gelijkmatig. Oven voorverwarmen op 180 graden. Bak de taartjes vlak voor het serveren in ca 15 min goudbruin af. Klop de slagroom met het merg van het vanillestokje en wat suiker stijf en plaats deze tot gebruik in de koeling. SERVEREN: Warm taartje onder op het bord plaatsen, daarboven een quenelle van het ijs en een quenelle van de slagroom met daartussen een takje mint.