Mosselflans

Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Was de mosselen en gooi gebroken en open exemplaren weg. Smelt 30 gr. boter in een grote pan en voeg de witte wijn, takjes tijm en het blaadje laurier toe. Laat 2 min. doorkoken. Voeg de mosselen toe, maal er wat zwarte peper over en leg de deksel op de pan. Kook de mosselen een paar minuten en schud ze regelmatig om. Zet het vuur uit als alle mosselen open zijn en schep ze uit de pan. Gooi evt. ongeopende exemplaren weg. Laat het kookvocht inkoken tot 500 ml. Haal de mosselen uit de schelpen en leg 10 mosselen apart. Breng de melk aan de kook. Breek de eieren in een grote kom, klop ze los en voeg 250 ml. ingekookt kookvocht, de melk en de saffraan toe. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Vet 10 holtes van de muffinplaat in. Leg onder in de holtes enkele mosselen en giet het flanmengsel erover. Zet de flans 15 min. in de oven op 150ºC. liefst au bain-marie. Controleer met bv. een cocktailprikker of ze gaar zijn. Ze moeten droog uit de oven komen. Schenk intussen het overgebleven kookvocht van de mosselen in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur uit en monteer de saus met koude boter en breng indien nodig nog op smaak met zout/peper. SERVEREN: Leg een flan midden op een warm bord en leg er een mossel bovenop. Nappeer er wat saus om heen en werk af met een paar sprietjes bieslook.