Driehoekjes gevuld met gamba en ricotta

Pel de gamba's, snijd de rug overlangs in en verwijder het darmkanaal. Snijd 5 gamba's overlangs in tweeën en zet deze apart. Stamp de szechuanpeper fijn. Bak de hele gamba's in een beetje olijfolie en voeg szechuanpeper op smaak toe. Bak ze niet te gaar. Bestrooi de ricotta met zout en peper en meng goed. Smelt de boter. Snijd de filodeeg in repen van 10×30cm en kwast ze in met de gesmolten boter. Schep een lepel ricotta op de smalle onderkant van een reep filodeeg en leg hierop een gamba. Vouw het deeg nu in een driehoek door eerst de rechter onderhoek naar de linkerkant te vouwen en zo verder te gaan totdat je het deeg in totaal 6 keer hebt omgevouwen. Leg de driehoekjes op een ingevette bakplaat en bak ze 10 min. in de oven op 180ºC. Rooster de pijnboompitten. Bak de halve gamba's en bestrooi ze met een beetje szechuanpeper. SERVEREN: Leg op een paar blaadjes rucola op een bord en leg half hierop een driehoekje. Leg de halve gebakken gamba op het driehoekje en strooi wat pijnboompitten over het bord.