Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma

Halveer de aubergines in de lengte en kerf er met een scherp mes een ruitpatroon in. Pel de uien en de knoflook en snipper ze. Leg de aubergine helften in een ovenschaal met de vleeskant naar boven en strooi er wat knoflook, ui, peper, zout en tijmblaadjes over. Besprenkel met olijfolie. Zet de schaal gedurende 25 min. in een oven op 200ºC. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en voeg de rest van de uien en de knoflook toe. Draai kort in de keukenmachine onder toevoeging van de tomatenpuree en een beetje olijfolie. Zet tot gebruik in de koelkast. Roer de ricotta los met een beetje olijfolie. Maak roosjes van de coppa di Parma. SERVEREN: Verdeel de auberginekaviaar over de glazen. Verdeel de ricotta erover en werk af met een copparoosje.