Salade van champignons
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Basilicum | — | bos |
| Olijfolie | 200 | ml |
| Knoflookteentje | 1 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Vastkokende aardappelen | 1,5 | kilogram |
| Paddenstoelen (kleine champignons, shiitake en cantharellen) | 500 | gram |
| Roomboter | 50 | gram |
| Avocado | 400 | gram |
| Geroosterde pijnboompitten | 50 | gram |
| Romeinse sla | 1 | krop |
| Bieslook voor garnering | — | — |
Bereiding
Dressing: Maak de dressing: Blancheer de basilicum. Doe in een mengbeker, doe er de olie en de knoflook bij en meng met een staafmixer. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Salade: Schil de aardappelen en snijd ze in brunoise. Kook de aardappelblokjes in circa 5 minuten in ruim water beetgaar, giet af en laat afkoelen. Veeg de paddenstoelen schoon. Snijd grotere exemplaren iets kleiner. Bak in de boter. Laat afkoelen. Snijd de avocado in blokjes. Meng de avocadoblokjes met driekwart van de gebakken paddenstoelen, de aardappelblokjes en ongeveer 8 eetlepels basilicumdressing. Schep het mengsel in een ronde ring op het bord. Snijd de sla in reepjes. Plaats hier de reepjes sla bovenop en verwijder de kookvorm. Gebruik het restant van de gebakken paddenstoelen, enkele druppels dressing, de basilicumtopjes en de bieslook om het bord op te maken.