Risotto Scampi
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 2.5 | liter |
| Olijfolie | — | — |
| Ui, gepeld en fijngehakt | 2.5 | — |
| Stengel bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt | 2.5 | — |
| Risottorijst | 750 | gram |
| Zeezout en zwarte peper uit de molen | — | — |
| Witte wijn | 3 | dl |
| Een klontje boter | — | — |
| Stukje parmezaanse kaas, vers raspen (ongeveer 2 flinke handen vol) | — | — |
| Scampi's | 30 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Knoflooktenen, geperst | 3 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Zet de visbouillon op laag vuur. Zet een passende, diepe pan met een flinke scheut olijfolie op laag vuur en doe er de gehakte ui en bleekselderij bij. Laat 10 minuten zachtjes bakken, regelmatig roeren. De ui en selderij moeten zacht zijn, maar nog niet verkleurd. Draai het vuur iets hoger, doe er de rijst bij en een snufje zout. Blijf 2 minuten roeren. Schenk er de wijn bij en blijf roeren tot alle vocht geabsorbeerd is. Schep een soeplepel visbouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot hij volledig geabsorbeerd is voordat je een volgende lepel erbij doet. Laat de risotto 16 minuten koken terwijl je er ongeveer om de minuut bouillon bij schept en blijft roeren tot de rijst mooi al dente is (de korrels zijn zacht en goed eetbaar maar hebben nog wel hun vorm). De risotto is nu nog iets vloeibaarder dan hij uiteindelijk moet zijn, hij stijft nog op. Haal de pan van het vuur, roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat nog 2 minuten staan voor het uitserveren. Marineer ondertussen de scampi's met olie, knoflook, peper, zout, zest van de limoen en sap van limoen. Bak de scampi's en leg op de risotto.