Courgettekaviaar met Parmezaancrème

Snijd de courgettes in plakjes en blancheer deze 2 min. in gezouten kokend water. Laat goed uitlekken. Prak de courgette grof met een vork en meng er al prakkend het komijnpoeder, geperste tenen knoflook en de olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper en voeg de takjes rozemarijn toe. Warm dit mengsel enkele minuten op laag vuur, om te laten garen en de smaken in te laten trekken. Verwijder de rozemarijn, roer tot een homogeen mengsel waarin de groene stukjes van de courgette nog duidelijk zichtbaar zijn en zet tot gebruik koel weg. Schaaf 10 mooie krullen van de kaas. Snijd de rest van de kaas in kleine blokjes. Verwarm de slagroom op laag vuur, voeg de kaasblokjes toe en laat deze al roerend oplossen tot je een egale kaas room hebt. Laat een beetje afkoelen. SERVEREN: Vul glaasjes voor twee derde met de courgettekaviaar. Lepel er voorzichtig wat kaascrème op (als deze te koud = stijf geworden is even verwarmen) en werk af met een kaas krul.