Quiche met gerookte zalm en graanmosterd

Zet borden warm. Vet een taartvorm in met boter en bestuif met wat bloem. Rol het deeg uit met de deegrol en bekleed de vorm met het deeg. Klop de eidooiers en de eieren los. Roer de zure room, room, mosterd, dille en kappertjes door de eieren en kruid met peper. Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes en bak ze in olijfolie goudbruin en trek de zalm in stukken. Verwarm de oven voor op 180°C en beleg het deeg met de champignons en de zalm. Giet het eiermengsel erover. Bak in ca. 25 minuten in de oven goudbruin. Remouladesaus: Schil de knolselderij en rasp hem fijn. Meng voor de saus de mayonaise, mosterd, zure room, en het citroensap. Voeg de geraspte knolselderij toe en breng op smaak met peper en zout. Serveren: Snijd de quiche in 12 stukken en verdeel over de voorverwarmde borden. Werk af met een lepel remouladesaus.