Lamsvlees met aubergine, geitenkaas en geroosterde paprika

Auberginecrème: Snijd de aubergines doormidden, snijd het vruchtvlees in met een scherp mes en kruid het met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en wat fijngehakte knoflook. Zet de aubergines 15 á 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 C tot ze gekleurd zijn. Dek ze vervolgens af met aluminiumfolie en gaar ze ongeveer 20 minuten tot ze superzacht zijn. Haal het vruchtvlees eruit, houd 1/3 apart voor de auberginekaviaar. Maal de rest fijn in een keukenmachine en monteer met gevogeltefond en olijfolie. Geroosterde paprika's: Rooster de paprika's in een grillpan. Ontvel ze, snijd ze doormidden en maak ze schoon. Kruid de lamellen met peper, zout, een beetje suiker, knoflook en olijfolie en konfijt ze 45 minuten op 100 C. Auberginekaviaar: Hak het vruchtvlees van de aubergine fijn en breng het op smaak met een scheut olijfolie, ras al hanout, geraspte citroenschil en gesnipperde sjalotjes. Lamscarrés: Kruid de lamscarrés met peper en zout. Schroei ze aan in boter en bak ze daarna 8 á 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 C. Laat ze rusten op een warme plek. Afwerking: Trek een mooie streep auberginecrème op een bord. Leg op de crème het lamsvlees en dresseer de auberginekaviaar, geitenkaas en gekonfijte paprika eromheen. Werk af met lams jus en blaadjes jonge basilicum.