Carpaccio van kalfshaas met langoustine, sinaasappel en basilicum
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfshaas (medaillon) | 150 | gram |
| Sap van 1 sinaasappel | — | — |
| Arganolie (of een andere notenolie) | 1 | el |
| Olijfolie | 2 | el |
| Versgemalen peper | — | — |
| Grote langoustines | 5 | — |
| Een paar blaadjes basilicum | — | — |
| Fijn zeezout | — | — |
Bereiding
Wikkel het kalfsvlees in plasticfolie en leg het 1 uur in de vriezer. Voor de sinaasappelsiroop: Breng in een pannetje het sinaasappelsap aan de kook met ½ theelepel versgemalen peper. Kook het mengsel zachtjes tot er een siroop ontstaat. Je moet minimaal 1 eetlepel siroop hebben. Laat hem afkoelen en roer hem om met de argan- en de olijfolie. Pel de langoustines. Snijd ze in stukjes (als tartaar). Haal het kalfsvlees uit de vriezer. Snijd het in de dikte door (horizontaal). Snijd de helften in zeer dunne plakjes. Verdeel het vlees over kleine borden. Verdeel de langoustinetartaar erover. Bedek de bordjes met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast. Besprenkel de carpaccio voor het opdienen met siroop en bestrooi hem met fijn zeezout en fijngesneden basilicum.