Bevroren chocolademousse met sesamkaramel

Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en zet in de koelkast. Ontvet een kom en klopper met citroensap en zout en klop het eiwit samen met de suiker stevig op, plaats het opgeklopte eiwit ook in de koelkast. Smelt de chocolade 'au bain marie'. Zorg dat je een mooie gladde massa krijgt en laat deze 10 minuten afkoelen (hij moet vloeibaar blijven). Spatel de gesmolten chocolade door de eiwitten (eerst een beetje, dan de rest). Let op: als je teveel mengt is de luchtigheid weg en als je te weinig mengt is de chocolade niet goed verdeeld. Meng dit mengsel daarna door de slagroom (eerst een beetje, daarna de rest). Doe de mousse in een spuitzak met een grootte opening (anders pers je er de lucht terug uit). Bekleed puddingvormpjes of kopjes met huishoudfolie. Chocolademousse over de vormpjes verdelen en gladstrijken. Chocolademousse minimaal 4 uur invriezen. De bakplaat bekleden met bakpapier. In een pannetje suiker met 2 eetlepels water aan de kook brengen en suiker laten oplossen. Op zacht vuur suikersiroop laten koken tot een lichtbruine karamel. (Opletten dat de karamel niet te donker wordt, want dan wordt hij bitter). Pannetje van het vuur halen en sesamzaadjes erdoor roeren. Karamel op bakpapier in een dunne laag uitschenken. Karamel hard laten worden en daarna in 6 schotten breken. Tot gebruik in een trommel bewaren. Mandarijntjes pellen en alle witte velletjes verwijderen. Vruchten in plakken snijden (overdwars) van een halve centimeter. Mandarijnplakjes in een schaaltje leggen en besprenkelen met likeur. Schaaltje afdekken en tot gebruik in de koeling bewaren. Chocolade-ijsjes 10 minuten voor het serveren uit de vriezer halen. De vormpjes 10 seconden in heet water houden en elk vormpje op een dessertbord keren. Folie verwijderen. In elk ijsje een karamelschots steken. Mandarijntjes naast de ijsjes leggen.