Gerookte paling op ijsbergsla met gefrituurde armelui asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren | 10 | — |
| Frituurolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Sjalotten | 5 | — |
| Dille | 5 | takken |
| Bulgaarse yoghurt | 5 | dl |
| Limburgse gladde mosterd | 35 | gram |
| Aqua-vite (naar smaak) | — | — |
| Witte peper (molen) | — | — |
| Vleestomaten | 3 | — |
| Gerookte paling | 800 | gram |
| Ijsbergsla | 3/4 | krop |
| Stokbrood | 1 | — |
Bereiding
Doe keukenhandschoenen aan! Borstel de schorseneren onder stromend water schoon. Schil ze. Maak de sjalotten schoon en snijd in zeer fijne blokjes. Snijd de dille zeer fijn, houd de topjes apart. Vermeng de yoghurt met de sjalot, dille, mosterd en de aqua-vite. Breng de saus op smaak met zout en peper. Ontvel de tomaat. Snijd het vruchtvlees in zeer kleine blokjes. Zout de blokjes licht. Fileer de paling. Snijd de filets in 50 dunne stukjes. Snijd de ijsbergsla in zeer fijne reepjes. Snijd de schorseneren in twee stukken. Snijd de stukken op de snijmachine (mandoline) in zeer dunne lange plakken. Frituur deze licht in de olie. Zout ze licht. Bedek een koud bord met saus. Strooi de tomaten om de saus. Leg in het centrum een toef ijsbergsla. Draai enkele malen met de pepermolen over het bord. Beleg de ijsbergsla met vijf stukjes paling. Leg de schorseneren op de paling. Garneer met de dilletopjes. Serveer er stokbrood bij.