Gratin van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs

Maak het rozemarijnijs. Verwarm de room, koffieroom en melk tot 80 °C. Voeg het gespleten vanillestokje en de rozemarijnnaaldjes toe en laat dit mengsel 20 min trekken. Klutst de eieren en eidooiers met de suiker en voeg dit aan de compositie toe. Verhit het geheel al roerende tot 70 °C en zeef de vloeistof direct. Laat de massa helemaal afkoelen en draai deze daarna in de ijsmachine tot ijs. Bereid de gratineermassa. Breng hiervoor de melk samen met de room aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat hierin het gespleten uitgeschraapte vanillestokje 30 min trekken. Verwijder na 30 min het vanille stokje. Sla de eidooiers los met de suiker en giet het room/melkmengsel al kloppend hierbij. Verhit nu de saus op een laag vuur tot zo'n 75°C. Zodra de saus dikker begint te worden, de pan van het vuur nemen en de inhoud door een zeef in een bakje gieten. Koud wegzetten. Vlak voor gebruik de geslagen room door de vanillesaus spatelen. Was de rabarber en snijd de stengels in gelijke stukken. Vermeng ze met de suiker, de gesnipperde gember en voeg het kaneel en vanille stokje toe. Kook dan de rabarber in het eigen vocht. De sinaasappelschilletjes fijn snijden en driemaal blancheren in kokend water. De derde keer opzetten met een beetje water en wat poedersuiker. De aardbeien schoonmaken, halveren en bedruipen met Grand Marnier. De rabarber en de aardbeitjes op het bord dresseren en de vanille-gratineersaus eroverheen scheppen. Even laten kleuren onder de salamander grill. Leg er een bol rozemarijnijs op en garneer met een takje rozemarijn. Snel serveren.