Lamsfilet met asperges en spinazie
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsfilets à 100 gr. | 16 | — |
| Spekjes | 150 | gr. |
| Witte wijn | 9 | e.l. |
| Rozemarijn | 1½ | takje |
| Wortel | 1½ | — |
| Sjalotten | 3 | — |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Runderbouillon | 9 | dl. |
| Honing | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Witte asperges | 1½ | kg. |
| Spinazie | 1 | kg. |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 80ºC. Snijd de wortel in blokjes en snipper de sjalotten. Bestrooi de lamsfilets met zout en peper en bak ze in een beetje olijfolie snel aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan. Bak het spek even uit, blus af met de wijn en doe spek en wijn in een ovenschaal. Voeg rozemarijn, wortel en sjalotten toe en pers de knoflook erboven uit. Giet de bouillon in de ovenschaal tot deze voor ca. 1/3 gevuld is en leg de lamsfilets boven op de groenten. Dek af met aluminiumfolie en zet 30 min. in de oven. Haal de ovenschaal uit de oven. Leg de lamsfilets apart en houd ze warm in aluminiumfolie. Zeef het vocht, kook in tot sausdikte, breng op smaak met zout en peper en roer er wat honing doorheen. Schil de asperges en snijd ze in 2 stukken. Roerbak ze in een beetje boter of olie lichtbruin en beetgaar. Roerbak de spinazie. Leg de spinazie in het midden van voorverwarmde borden. Leg de asperges er bovenop. Snijd de lamsfilets in plakjes en leg ze op de asperges. Verdeel de saus eromheen.