Sorbet van Kersen

Zet de 16 coupes koud. Was de kersen, haal de steeltjes er van af (maar bewaar 16 kersen met steeltje voor de garnering). Breng 3 dl. water en 300 gr. suiker aan de kook en maak er een lichte siroop van. Koel de siroop terug / laat ijskoud worden. Ontpit de kersen. Maal ze in de blender fijn en druk ze dan door een zeef. Voeg het sap van 1 citroen toe (niet in één keer, proef af op smaak). Voeg de koude siroop toe. Geef er ook de kirsch bij. Meng goed. Draai er een sorbetijs van in de sorbetière. Voordat het helemaal stijf is kloppen we het eiwit met 100 gr. poedersuiker stijf en roeren het onder de compositie. Draai het ijs verder af. Schenk in elke coupe een eetlepel cherry-brandy. Verdeel met een ijslepel het sorbetijs over de 16 coupes. Garneer elke coupe af met een kers.