Mille–feuille van tilapia met ratatouille

Ontvel de tomaten, ontpit ze en snijd ze in blokjes. Doe ze in een pannetje met de olie, geplette knoflook, hele peterselie en een beetje zout. Laat op een klein vlammetje zonder deksel 10 minuten sudderen. Haal de knoflook en de peterselie eruit. Breng op smaak met zout en peper. Laat als de saus erg dun is, deze nog even inkoken en zet apart. Snijd alle groenten in blokjes. Verhit de olijfolie en bak de paprika's en de aubergine onder voortdurend roeren ca. 5 min. Voeg de courgette toe en bak nog 2 min. Breng op smaak met zout en peper en voeg zoveel van de tomatensaus toe dat er een mooie smeuïge maar niet te dunne ratatouille ontstaat. Hij mag bij het uitserveren niet uitlopen! Zet weg tot gebruik. Verhit de oven op 170ºC. Leg een anti-aanbakmat op een bakplaat en maak hierop met behulp van een metalen ring 20 dunne ronde laagjes kaas. Laat voldoende tussenruimte en bak de tuilles 3-5 min. tot de kaas begint te bubbelen en ze goudbruin en krap zijn. Laat ze afkoelen en bewaar tot gebruik op kamertemperatuur. Laat op zacht vuur de slagroom met de helft van de basilicumblaadjes tot de helft inkoken. Zeef door een fijne zeef. Blender de andere helft van de basilicum in de keukenmachine en voeg de gezeefde basilicumroom toe, blender tot er een mooie groene saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Warm vlak voor het serveren voorzichtig op. Warm de ratatouille voorzichtig. Snijd de tilapiafilets in 2 stukken. Bestrooi de filets met een beetje zout en peper en bak ze in een beetje olijfolie aan beide kanten mooi bruin. Druppel op ieder stukje bij het uitserveren enkele druppels citroensap. Lepel op voorverwarmde borden in het midden een beetje ratatouille. Stapel hierop achtereenvolgens: een kaastuille, stukje vis, beetje ratatouille, kaastuille en eindig met een stukje vis. Giet wat basilicumsaus er om heen. Versier de bovenkant van het torentje met een blaadje rode basilicum of een toefje cress en een half roma-kerstomaatje.