Gegratineerd kalfsvlees met taleggio en asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | ½ | — |
| Winterwortel | ½ | — |
| Bleekselderij | ¼ | stengel |
| Olijfolie | 1 | e.l. |
| Marsala | 2 | dl |
| Runderfond | 1 | pot |
| Room | 2 | dl |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Witte asperges | 1 | kg |
| Paksoi | 5 | stronken |
| Kalfslapjes à 100 gr | 10 | — |
| Boter | — | — |
| Taleggio | 10 | plakjes |
Bereiding
Snijd de ui, winterwortel en bleekselderij fijn.
Bak de groenten in de olijfolie aan, blus af met de marsala en voeg de fond en de room toe. Laat een half uurtje sudderen.
Zeef de saus en laat hem indien gewenst nog iets inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de asperges beetgaar.
Snijd de paksoi in grove stukken en roerbak in de olie, maar zorg dat hij mooi knapperig blijft.
Verwarm de oven voor op 150ºC
Snijd de kalfslapjes doormidden. Bestrooi ze met een beetje zout, bak ze in de boter mooi bruin en laat ze nog 3 min. sudderen.
Leg op 10 lapjes een plakje kaas en laat in de oven 1 min. gratineren tot de kaas gaat smelten.
Serveren:
Leg in het midden van een verwarmd bord een hoopje paksoi, hierop een lapje vlees zonder kaas, hierop 3 asperges en hierop als top een lapje vlees met kaas. Nappeer de saus er om heen.