Citroenzalm met aspergelinten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 1 | kg |
| Groene asperges | 1 | kg |
| Boter | 3 | t.l. |
| Bloem | 6 | t.l. |
| Slagroom | 6 | dl |
| Zwarte peperkorrels | 2 | e.l. |
| Citroenen | 4 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Zalmfilet zonder vel à 100 gr | 10 | st |
Bereiding
Schil de witte asperges en snijd de uiteinden eraf.
Breng de schillen en de uiteinden aan de kook met 4 dl. water en wat zout en suiker en laat ze 10 min. trekken.
Snijd de uiteinden van de groene asperges en schil onderaan ¼ deel.
Snijd beide aspergesoorten overlangs in linten.
Zeef het aspergekookvocht en blancheer hierin de linten heel even. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken.
Kneed de boter en de bloem tot een balletje en roer dit samen met 1 dl. slagroom door het aspergekookvocht.
Laat dit 10 min. trekken.
Klop de overgebleven slagroom (5 dl) stijf.
Maal de peperkorrels grof in een vijzel.
Boen de citroenen met heet water en rasp de schil er fijn af.
Vermeng beide en bestrijk hiermee de zalmfilets.
Bak de zalm in de olijfolie, 3 min. aan iedere kant.
Schep de aspergelinten door de opgewarmde saus, breng op smaak met zout en peper en schep de stijfgeklopte slagroom erdoor.
Serveren:
Schep wat aspergelinten op een warm bord
Leg de zalm er met een puntje overheen.