Gefrituurde asperges met papajasalsa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 1¼ | kg |
| Zout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Grote rijpe papaja's | 2 | — |
| Bosuitjes | 2 | bosjes |
| Rode chilipepers | 2 | — |
| Limoenen (sap) | 2 | — |
| Honing | 2 | t.l. |
| Jonge bladspinazie | 150 | gr. |
| Sherryazijn | 4 | e.l. |
| Niet te scherpe mosterd | 2 | t.l. |
| Zout/peper | — | — |
| Druivenpitolie | 12 | e.l. |
| Witbrood | 15 | sneden |
| Zwart uienzaad of zwart sesamzaad | 12 | e.l. |
| Bloem | 5 | e.l. |
| Eieren | 3 | — |
| Olie om te frituren | — | — |
Bereiding
Schil de asperges en kook ze in licht gezouten water met wat suiker beetgaar.
Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Schil de papaja's, halveer ze, verwijder het zaad en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Snijd de chilipeper in dunne ringetjes.
Meng beiden door de papajablokjes en breng op smaak met limoensap en honing.
Was en droog de spinazie.
Roer voor de dressing de azijn, honing, mosterd, zout en peper door elkaar.
Meng de druivenpitolie er eerst druppelsgewijze en daarna met een dun straaltje kloppend door zodat een mooie dressing ontstaat.
Verhit de frituurpan op 170ºC
Snijd de korsten van het brood. Rooster het en maal het fijn in de keukenmachine.
Meng het zwarte zaad erdoor.
Wentel de asperges achtereenvolgens door de bloem, het losgeroerde ei en het kruimelmengsel. Leg ze even op keukenpapier.
Frituur de asperges met enkele tegelijk goudbruin en knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep de dressing door de spinazie.
Serveren:
Verdeel de asperges over 10 borden en leg er een beetje spinaziesalade naast. Verdeel de salsa over 10 kleine kommetjes en zet op ieder bord een kommetje.