Crostini met scampi en asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stokbrood | 1 | — |
| Olijfolie | 2 | e.l. |
| Grof zeezout | — | — |
| Groene asperges | 5 | — |
| Witte asperges | 5 | — |
| Peterselie | ½ | bosje |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Mosterd | 1 | t.l. |
| Honing | 1 | t.l. |
| Kookvocht witte asperges | 2 | e.l. |
| Eidooier | 1 | — |
| Witte wijnazijn | 1 | t.l. |
| Maïskiemolie | 3 | dl |
| Scampi | 10 | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Snijd het brood in schuine plakjes.
Smeer het brood in met olijfolie en bestrooi met een beetje zeezout.
Bak de sneetjes in 5 min. mooi bruin en knapperig in de oven.
Kook beide kleuren asperges afzonderlijk beetgaar.
Bewaar het kookvocht van de witte asperges!!!
Laat afkoelen en snijd ze in stukken ter lengte van de lengte van de crostini.
Dressing
Hak de peterselie fijn.
Pers de knoflook uit boven een kom en voeg de mosterd, honing, kookvocht, eidooier, azijn en gehakte peterselie toe en meng met een staafmixer.
Giet er langzaam al roerend de maïskiemolie bij tot de dressing bindt.
Bak de scampi in een beetje olijfolie.
Serveren:
Leg op iedere crostini 2 stukjes groene en 2 stukjes witte asperges.
Leg daarop een scampi.
Besprenkel met de dressing.