Semifreddo praliné

Het beste resultaat krijg je als je alle ingrediënten klaarzet en de semifreddo zo snel mogelijk klaarmaakt (de semifreddo moet zo luchtig mogelijk de vriezer in). Caramel: Rooster de hazelnoten in een voorverwarmde oven (225ºC) in ongeveer 4 minuten bruin. Houd ze in de gaten, want als ze te donker worden, worden ze bitter. Doe het water met de suiker in een pan met dikke bodem en zet de pan op matig tot hoog vuur. Het mengsel zal in een heldere stroop veranderen. Geleidelijk zal het op bepaalde plekken of vanaf de zijkant gaan verkleuren. Schud de pan zachtjes en voorzichtig om, om zo de verschillende kleuren te mengen. Wanneer het stroopje goudbruin is strooi je er voorzichtig de hazelnoten in. Zet het vuur laag en roer, voorzichtig, tot alle hazelnoten van een laagje caramel zijn voorzien. Giet de caramel, wanneer die donker van kleur is op bakpapier, op een oppervlak dat niet smelten kan. Laat de caramel afkoelen tot een harde plak. Wanneer de plak volledig afgekoeld is (dit duurt ongeveer 20 minuten) breek je hem in grove stukken. Hak de stukken in een foodprocessor (of met de hand) tot ze ongeveer 1/2 cm groot zijn. Neem ongeveer de helft van de praliné uit de foodprocessor en laat de rest tot een poeder vermalen. Spatel de praliné door de semifreddo. Semifreddo: Haal de zaadjes uit het vanillestokje door het in de lengte door te snijden en de zaadjes uit beide helften te schrapen. Klop de vamillezaadjes met de suiker en de eierdooiers in een grote kom tot het mengsel bleekgeel wordt. Klop in een andere (vetvrije!) kom de slagroom tot zich zachte pieken vormen (klop de slagroom niet te stijf!) Klop in een derde kom de eiwitten samen met een mespunt zout tot zich zeer stevige pieken vormen (d.w.z. dat je het eiwitschuim alle kanten uit kunt trekken en dat het zo blijft staan). Spatel de praliné, eiwit en de room heel voorzichtig door het eidooiermengsel. Het mengsel moet luchtig blijven! Schenk het mengsel in de bakjes en dek af met huishoudfolie. Zet de bakjes in de vriezer tot je ze wilt serveren. (minstens drie uur / het moet half bevroren zijn) Serveren: Neem de semifreddo voor het serveren uit de vriezer. Zet het kopje op een onderbord en strooi er wat van de fijn gemalen praliné over.