Sorbet van lychees

Rasp de schil van de 2 citroenen (niet het onderliggende wit er van). Pers de 2 citroenen uit. Pureer de lychees met het vocht in een blender of keukenmachine. Voeg naar smaak het citroensap hieraan toe. Roer het geraspte citroenschil door het mengsel (proef af op smaak!). Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Draai in de ijsmachine een mooi sorbet-ijs, waarbij je halverwege de draaitijd het stijf geklopte eiwit toevoegt. Schil de kiwi's en snij ze in een fijne brunoise. Serveren: Presenteer enkele bolletjes lychee sorbet ijs in glas. Strooi er als garnering wat blokjes kiwi over.