Filet van zeetong met prei en bieslooksaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Preivoeten | 10 | — |
| Zeetongfilets | 32 | — |
| Gevogeltefond | 3 | dl |
| Visfumet | 6 | dl |
| Witte wijn | 1 | liter |
| Sjalotten | 16 | — |
| Vleestomaten | 6 | — |
| Bieslook | 2 | bosjes |
| Boter | 300 | gr. |
Bereiding
Snij vijf preien in de lengte in dunne reepjes en blancheer ze beetgaar. Leg op iedere tongfilet een beetje prei. Dwars, zodat de preipunten uit de tong steken en rol de filets op. Snij de andere vijf preien in julienne en blancheer ze. Voeg de twee bouillons bij elkaar, voeg de wijn en de ragfijn gesneden sjalotten toe. Laat alles inkoken tot ¼ en breng op smaak met peper en zout. Ontvel en concasseer de tomaten. Snipper de bieslook, maar hou 32 sprieten heel. Stoom de preirolletjes in ± 5 min. gaar. Warm de overige prei even op in wat boter. Monteer de saus met koude boter. Serveren: Maak midden op het bord een bedje van prei. Leg hierop 2 tongrolletjes. Lepel de saus eromheen en strooi hierin de tomaatstukjes. Strooi de geknipte bieslook erover en leg twee hele bieslooksprieten op de rolletjes.