Rumparfait met warme karamelsaus

Sla de slagroom half stijf en plaats in de koelkast. Hak de bitterkoekjes grof in stukjes. De eierdooiers met de suiker en witte wijn en de rum au bain marie verwarmen en roeren tot ca. 65ºC. 20 minuten luchtig kloppen met de mixer. Spatel er de slagroom en de koekjes door en plaats het mengsel in een cakevorm in de vriezer. Ondertussen de caramelsaus maken: De suiker in een schone droge steelpan verwarmen. Een beetje doorroeren tot de suiker bruin wordt. Gooi er in één keer 5 dl water overheen. Doorroeren tot alle caramel smelt. Voeg 6 el slagroom toe. Breng aan de kook en bind af met de custard (glad geroerd met koud water). Stort de parfait op een plaat en snij er 16 stukken van. Leg op elk bordje een stuk parfait en nappeer de caramelsaus er om heen.