Gegrilde zeebaarsfilet met risotto

Verhit in een pan met dikke bodem de trostomaten met de suiker, gember en het citroensap. Laat op laag vuur 1-1½ uur stoven. Roer de tomatenchutney af en toe. Verhit 4 el olijfolie in een pan en bak de arboriorijst met de knoflook 3 min. Voeg 400 ml van de bouillon toe en roer goed. Plaats het deksel op de pan en laat de rijst 10 min. op halfhoog vuur koken. Neem de pan van het vuur en meng 3 el olijfolie en de Parmezaanse kaas door de rijst. Laat de rijst afkoelen. Verwarm de oven voor op 170°C. Roer de tomatenchutney door de risotto. Voeg een deel van de overgebleven bouillon toe en warm de risotto op laag vuur door tot deze bindt. Voeg evt. nog wat bouillon toe. Meng voor de kappervinaigrette de extra vierge olijfolie met de rijstazijn, kappertjes en sjalot. Bestrooi de zeebaarsfilet met zout en peper en bestrijk de velkant met 1 el olie. Verhit een grillpan of ovengrill op de hoogste stand en bak de zeebaarsfilet 1 min. Keer de vis en bak nog 1 min. Bak de zeebaarsfilet naar gelang de dikte in 4-7 min. gaar in de oven. Verdeel de risotto over de borden, leg de zeebaars erop en garneer met de vinaigrette.