Ravioli van kreeft

Maak het pastadeeg. Zeef de bloem met een flinke mespunt zout. Doe de bloem, de eierdooiers en de Ieren in de keukenmachine en laat hem draaien tot het mengsel op grof paneermeel lijkt. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het glad en droog is. Wikkel het in folie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Maak intussen de vulling. Snijd het kreeftenvlees in grote stukken en leg ze in een kom. Scheur het brood in stukjes en laat het in 10 el visbouillon weken. Doe het brood in de keukenmachine met de helft van het ei en 10 el room en maal het tot het glad is. Roer het mengsel door het kreeftenvlees en voeg de kervel en het bieslook toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Rol het raviolideeg uit tot een dikte van 3 mm., bij voorkeur met een pastamachine. Verdeel het deeg in vier rechthoeken en bestuif elk stuk licht met bloem. Schep zes gelijk hoopjes vulling op een strook pasta; laat tussen elke vulling 3 cm. open. Klop de rest van het ei even los met wat water en bestrijk hiermee de pasta tussen de vullingen. Bedek het geheel met een tweede pastastrook. Herhaal dit met de andere twee stroken en de rest van de vulling. Druk met de vingertoppen de bovenste laag deeg tussen de vullingen goed aan. Snijd het deeg tussen de vulling door met een pastasnijder van 7½ cm. of een deegradertje zodat u 32 ravioli hebt. Leg de ravioli in één laag op een bakplaat, bedek ze met folie of een vochtige doek en zet ze in de koeling weg terwijl u de saus maakt. Maak de champignonsaus. Week de saffraan in 1 el warm water. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes op een laag vuur tot ze zacht zijn maar niet verkleurd zijn. Voeg de gehakte champignons en het citroensap toe en smoor deze op laag vuur tot bijna al het vocht verdampt is. Roer de saffraan met het weekvocht en de room erdoor en kook de saus zachtjes tot hij dik is. Roer af en toe. Houd hem warm terwijl u de ravioli kookt. Breng een ruime hoeveelheid water met zout net aan de kook. Laat de ravioli er voorzichtig in zakken en kook ze 3 à 4 minuten tot de pasta net gaar is. Breng in een andere pan de rest van de visbouillon aan de kook, roer de rest van de room erdoor en laat dit borrelen tot het enigszins dikke saus is. Voeg naar smaak zout en peper toe en houd de saus warm. Leg twee ravioli in het midden van het bord. Schep er wat champignonsaus over en schenk een streep vissaus langs de rand van het bord. Garneer de ravioli met bieslook en serveer direct.