Bisque de crevettes met rouille

Een bisque is een gebonden soep, gemaakt van schaal- of schelpdieren. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de fijngesneden groenten op hoog vuur ± 3 min. Voeg de garnalen toe en bak ze onder goed roeren ± 3 min. mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ± 1 min. mee. Schenk de whisky erover en voeg de wijn toe. Laat het vocht in ± 3 min. inkoken tot er bijna niets van over is en schenk dan de kippen- en visbouillon in de pan. Voeg de saffraan, dragon, tijm, laurier en peperkorrels toe, breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat deze ± 30 min. trekken. Neem de pan van het vuur, giet de soep door een zeef en vang de bouillon op. Druk alle vocht zo goed mogelijk uit de schaaldieren, gebruik hiervoor de achterkant van een soeplepel. Pureer de garnalen in de keukenmachine. Schep de gemalen garnalen in de zeef en druk het laatste vocht eruit, voeg dit vocht bij de bouillon. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Meng de eierdooiers met de slagroom. Neem de soep van het vuur en roer het roommengsel erdoor, de soep mag niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper. Rouille: Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree. Rouille wordt geserveerd op een stukje warm stokbrood bij bouillabaisse of andere vissoepen. Plet de knoflook fijn met wat zout en roer de eierdooiers erdoor. Voeg druppelsgewijs de helft van de olie toe onder voortdurend roeren. Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren. Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper. De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan. Serveer in een kom of kopje. Geef er 2 sneetjes stokbrood bij die met rouille besmeerd zijn.