Hazelnootparfait met karamelsaus en een kletskop met fruit

Oven een half uur voor gebruik voorverwarmen op 170°C. Parfait: Rooster de noten in een koekenpan lichtbruin, laat ze op keukenpapier uitlekken en hak ze tot korrels. Klop in een hittebestendige kom de dooiers met de helft van de suiker tot een dikke romige massa, zet de kom op een pan warm water en klop verder tot de massa een lichtgebonden vla is. Zet de kom in een bak koud water en laat de vla, nu en dan roerend afkoelen. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf. Klop de slagroom dik en bijna stijf, schep er de noten en de likeur door. Schep dit mengsel door de dooiers en spatel de eiwitten erdoor. Vul de bekertjes met de parfait en tik de bekertjes op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen, zet de bekertjes in de vriezer. Kletskoppen: Meng boter, basterdsuiker, bloem, 2-3 eetlepels water, kaneel en amandelschaafsel snel tot een deeg. Laat het afgedekt 1 uur opstijven in de koelkast. Bekleed 3 bakplaten met bakpapier. Vorm 20 balletjes ter grote van een flinke knikker en plaats er 5-6 op afstand van elkaar op een bakplaat. Ze vloeien erg uit! Bak niet alle koekjes tegelijk, dan heeft U tijd om ze te vormen. Bak de koekjes in 15 minuten bruin. Keer de plaat eventueel halverwege de baktijd. Als ze uit de oven komen zijn de koekjes nog zacht. Steek ze van de plaat en leg ze bijvoorbeeld op een deegrol of kommetjes, laat ze afkoelen. Klop de slagroom met suiker naar smaak stijf. Maak het fruit schoon en besprenkel plakjes banaan met citroensap en likeur. Karamelsaus: Maak van suiker met water karamel, zorg dat de saus niet te donker wordt. Laat de saus afkoelen en roer er likeur door. Serveren: Houd de onderkant van elk bekertje parfait kort in heet water en stort de parfait, of knip de bekertjes aan de zijkant open en stort de parfait. Zet de kletskop vast op het bord met een tipje slagroom. Spuit wat slagroom in elke kletskop en schep er wat fruit op. Lepel wat karamelsaus over en naast het ijs.