Mul met rozemarijn, beurre blanc en wilde spinazie

Vis 1: Controleer de filets op graatjes, bewaar de vis afgedekt in de koelkast. Snijd ter garnering de citroen in 20 dunne partjes en knip de rozemarijn in 20 plukjes. Saus: Pel en snipper 3 sjalotjes en de knoflook. Smelt de boter in een sauspan en fruit hierin de sjalotjes, de knoflook, de rozemarijn en het laurierblad ca. 3 minuten (De sjalotten mogen niet bruin worden). Giet de wijn en de wijnazijn erbij en laat het mengsel inkoken tot ca. 4 el. Zeef het vocht desgewenst, verwijder in elk geval de rozemarijn en het laurierblad, en doe het vocht terug in de pan. Houd warm. Klop vlak voor het serveren steeds stukjes koude boter door de saus tot alle boter is opgenomen en de saus romig en breng de saus met zout, peper en citroensap op smaak. Spinazie: Maak de spinazie schoon, verwijder dikke stelen. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook en hak de ansjovis fijn. Vlak voor serveren, smelt de boter in een grote wok en fruit de sjalotjes, de knoflook en de ansjovis 2 minuten. Voeg in delen de spinazie toe en laat die slinken. Breng met zout en peper op smaak. Vis 2: Bestrijk de vis met olie, bestrooi de vis daarna met zout en peper en bestuif met een weinig bloem. Verhit de grillplaat. Bak de mulfilets kort op de velkant, draai ze om en bak kort op de andere kant OF leg de vis op een met boter bestreken ovenbakplaat. Serveren: Verdeel de spinazie over warme borden. Leg op elk bergje een mulfilet. Garneer met citroen en een plukje rozemarijn en lepel de saus eromheen.