Filotulp met paddenstoelen en een kleine salade

Oven een half uur voor gebruik voorverwarmen op 175ºC. Filotulpen: Bewaar het ontdooide deeg tijdens de bereiding onder een theedoek. Bestrijk de buitenkant van 20 metalen vormpjes of soufflépotjes in met olie en zet ze omgekeerd op een met bakpapier beklede bakplaat. Smelt de boter, knip het filovel in 4 kwarten en bestrijk ze dun met boter. Leg 2 velletjes kruislinks over de vormpjes zodat een bloemvorm ontstaat en maak zo 20 bakjes. Bak de tulpen in de oven in 8 – 10 minuten lichtbruin en gaar. Laat afkoelen. Salade: Maak indien nodig de sla schoon en scheur of snijd de sla in stukjes. Dompel de tomaten in kokend water tot het vel loslaat, ontvel de tomaten, verwijder vocht en zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes. Klop voor de dressing beide soorten olie, azijn, mosterd, gembersiroop, zout en peper door elkaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Paddenstoelenvulling: Week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in warm water. Snijd de geweekte paddenstoelen fijn en zeef het weekvocht door b.v. een koffiefilter. Maak de overige paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Verhit olie en boter in een grote koekenpan en fruit hierin de snippers sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak met blaadjes van de tijm ze in ca. 5 minuten gaar. Blus met de cognac en voeg het weekvocht toe, laat het vocht op hoog vuur verdampen. Roer er de crème fraîche door en breng de saus met zout en peper op smaak. Zet de filobakjes 10 minuten voor serveren in de warmhoudkast. Serveren: Meng de sla met de dressing en maak een ring van sla op elk bord. Garneer met pijnboompitten en tomaat. Zet in het midden een tulpbakje en verdeel de paddenstoelen erover. Garneer met een mooi plukje kervel.