Bonbon van gerookte zalm met venkel en Hollandse garnalen

Oven een half uur voor gebruik voorverwarmen op 220°C. Bonbons: Snijd de venkel in kwarten, snijd de vingers en de harde kern weg, bewaar mooi groen. Snijd de venkel in piepkleine blokjes (brunoise) Kook in water met zout beetgaar. Spoel in een vergiet met koud water af en laat uitlekken. Mayonaise: Meng in een kom de eierdooier met mosterd, zout, peper en azijn. Klop met de handmixer of garde romig en bleek. Giet al kloppend eerst druppelgewijs en dan in een dun straaltje de olie erbij en laat binden. Proef of er zout, peper of azijn nodig is. Snijd 2 eetlepels dille fijn en roer die door de mayonaise. Bonbons 2: Meng in een kom de venkel met de garnalen en voeg zoveel mayonaise toe dat het mengsel lekker is. Bekleed kleine koffiekopjes met een plakje zalm en vul met het venkel-garnalenmengsel en druk goed aan. Verdun de rest van de mayonaise met wat room. Biscuits: Zeef bloem, bakpoeder en zout boven een kom. Voeg de boter in blokjes toe en snijd met twee messen klein tot het mengsel op broodkruim lijkt. Schep er geleidelijk de melk door tot het deeg zacht en soepel is. Rol het deeg uit tot een lap van 1½ cm. dik en steek er met een uitsteker van ca. 7 cm. koekjes uit. Maak een bal van de rest van het deeg, rol het uit en steek er koekjes uit. Ga door tot het deeg op is. Leg de koekjes op een licht met olie ingevette bakplaat en bak ze in 12-15 minuten goudgeel. Serveer ze warm of lauwwarm. Boter: Maak balletjes van de boter en verdeel ze over 3 schaaltjes. Serveren: Stort de kopjes op borden en garneer rondom met dunne mayonaise. Verdeel hier de rest van het garnalenmengsel over. Garneer de bonbon met een toefje dille of venkelgroen. Zet biscuits en boter op tafel.